تخم مرغ کامل در مقابل سفیده تخم مرغ

برای ورزشکاران و بدنسازان، مصرف پروتئین کافی برای ترمیم و ساخت عضلات ضروری است. تخم مرغ یکی از منابع محبوب پروتئین است، اما آیا تخم مرغ کامل با زرده مغذی آن، واقعاً بهتر از مصرف فقط سفیده تخم مرغ است؟ این مقاله به بررسی این موضوع می پردازد.

تحقیقات چه می گویند؟
مطالعه ای بر روی 10 مرد جوان سالم با سابقه ورزشی متوسط 5 سال و درصد چربی 16٪ انجام شد. این مردان پس از تمرین مقاومتی، 3 عدد تخم مرغ کامل یا فقط سفیده تخم مرغ (با مقدار پروتئین مساوی) مصرف کردند.  

نتایج کلیدی:
هر دو گروه (تخم مرغ کامل و سفیده) افزایش سطح لوسین در خون، تعادل پروتئین کل بدن، انتقال اسیدهای آمینه به عضلات و تاثیر مثبت بر مسیر آنابولیک mTOR را تجربه کردند.  
نکته قابل توجه این است که سنتز پروتئین پس از مصرف تخم مرغ کامل به طور قابل توجهی بیشتر از مصرف سفیده تخم مرغ بود.  

چرا تخم مرغ کامل بهتر است؟
در حالی که علت دقیق این پدیده هنوز به طور کامل مشخص نیست، به نظر می رسد که مصرف تخم مرغ کامل مزایای بیشتری برای سنتز پروتئین عضلانی دارد. این برتری احتمالا به مسیر mTor یا پویایی لوسین ارتباطی ندارد.  

نتیجه گیری:
اگر هدف شما به حداکثر رساندن سنتز پروتئین و عضله سازی است، به نظر می رسد که مصرف تخم مرغ کامل پس از ورزش انتخاب بهتری باشد. با این حال، سفیده تخم مرغ همچنان منبع خوبی از پروتئین با چربی کم است.